Одним из критериев оценки качества коньяка является срок его выдержки. Даже неискушенные в тонкостях изготовления этого напитка знают, что чем дольше он хранится, тем насыщеннее становится его цвет, аромат и вкус, но что такое коньяк V.S.O.P., V.S. или X.O. знает далеко не каждый любитель этого аристократичного крепкого алкоголя.
Технология его производства предполагает двухэтапную дистилляцию ферментированного виноградного сока с последующей выдержкой в дубовых бочках, при этом V.S.O.P., V.S. или X.O. на коньяке – это маркировка, обозначающая срок выдержки. На этапе, когда ферментированное виноградное вино с высокой кислотностью отправляют на дистилляцию, содержание спирта в нем около 9%, но после двухэтапной дистилляции крепость повышается 68-72%. В процессе хранения большая часть спирта испаряется. По технологии для хранения используют дубовые бочки. Вещества, содержащиеся в древесине дуба, придают напитку в процессе его созревания самые разнообразные вкусовые оттенки и ароматы.
Французская классификация выдержки коньяков: V.S., V.S.O.P., V.V.S.O.P. и X.O.
Несмотря на то что такой крепкий алкогольный напиток производят в разных странах, согласно международным стандартам коньяком имеет право называться виноградный бренди, изготовленный по определенной технологии в определенных регионах Франции. Существующее специальное бюро, которое строго регламентирует весь процесс производства и выдержки напитка, осуществляет учет и контроль. Бюро также разработало маркировку коньяков V.S., V.S.O.P., V.V.S.O.P. и X.O. Это такое удобное и простое обозначение срока выдержки в дубовых бочках:
- Сколько лет коньяку V.S. (Very Special) или ВС? Эта маркировка означает, что напитку не менее 2 лет.
- Сколько лет коньяку V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) или ВСОП? Такой напиток поступил в продажу после не менее 4 лет выдержки. Другой вариант маркировки – V.O. (Very Old).
- Существует также обозначение V.V.S.O.P., которое означает не менее 5 лет выдержки.
- Сколько лет коньяку X.O. (Extra Old)? Маркировка означает срок выдержки на протяжении не менее 6 лет.
Дополнительно к этим буквенным обозначениям могут применяться и названия, такие как Napoleon, Tres Vieux, Royal и другие. Напитки старше 6,5 лет не имеют маркировки согласно нормам французского законодательства, поэтому производители часто придумывают для них оригинальные названия, например, Extraordinaire, Jubilee, Elegance и т. п.
Классификации других стран-производителей
На коньяках (или официально виноградных национальных бренди – российских, армянских, молдавских и др.) производства других стран вышеупомянутая маркировка также может встречаться, но чаще всего такие национальные напитки, особенно производства стран постсоветского пространства, маркируют звездами. При этом звездами, как правило, маркируют ординарные марки, то есть недорогие: три звезды соответствуют трехлетней выдержке, четыре – четырехлетней, а пять – пятилетней.
Русская классификация выделяет также марочные, или коллекционные сорта. У них маркировка может быть следующая:
- КВ – выдержка 6 лет;
- КВВК – 8 лет;
- КС – 10 лет;
- КОС/ОС – от 20 лет и более.
Примечательно, что марочные изделия с длительной выдержкой могут быть крепче 40%, а также иметь более выраженный вкус дуба. Более молодые имеют цветочно-фруктовые, пряные привкусы.
Разбираться в сортах коньяков и их маркировках очень полезно, чтобы гарантировано получить удовольствие от напитка и уберечь себя от покупки подделки. С нашей компанией по доставке алкоголя в Новосибирске вы можете быть уверенными в покупке, так как мы сотрудничаем только с проверенными поставщиками, ассортимент которых проходит всю необходимую сертификацию.
